Обязанности | Должностные обязанности и достижения: Организация рабочего процесса в кафе при БЦ класса В+ на 80посадочных мест (завтраки, обеды, ужины, банкеты, VIP-обслуживание). Посещаемость от 700 чел. в день. Управление, обучение, подбор персонала. Контроль качества продукции, разработка ТТК. Проработка нового ассортимента. Составление меню + сезонка. Работа с поставщиками. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд. Оптимизация трудозатрат, стоимости на изготовление блюд меню. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (программа R-Keeper). Организация выездного ресторанного обслуживания, на корпоративные мероприятия от 100 до 1000 гостей. Приготовление, оформление и отдача банкетов, фуршетов. 2014 год. З-е место в командном профессиональном соревновании на выставке "ПИР", "Царская кухня". |
Навыки и умения | • Есть права • Есть медицинская книжка • Женат Профессиональные навыки Знание европейской‚ итальянской‚ кавказской кухни‚ а так же работа с грилем на углях‚ пивное‚ постное меню. Расчет и проведение банкетов. Умение вести всю документацию по кухне, санитарию, охрану труда. Знание программ: MS Office‚ R-keeper. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учет. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Корпоративное питание. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Большой опыт работы в данной сфере. Опыт работы в ресторанах, в корпоративных столовых. Отличное знание и умение вести всю необходимую документацию. Знание правил СанЭпидНадзора. О себе: пунктуальный, целеустремленный‚ работоспособный‚ строгий‚ справедливый‚ с чувством юмора‚ имею лидерские качества. |
